GASC 4000 Cocina Avanzada
Aplicación de las técnicas avanzadas de alta cocina. Incluye el desarrollo de una perspectiva general de las cocinas del mundo, de los conocimientos prácticos de nutrición y de la sustentabilidad culinaria. Énfasis en el servicio profesional de mesa requerido en la industria turística, en el manejo operacional de un restaurante y en la investigación antropológica de la gastronomía local. Requiere 30 horas lectivas y 90 horas de laboratorio cerrado.