GASC 3300 Innovación y Cocina Experimental
Aplicación de los nuevos conceptos culinarios locales y globales. Modificación de recetas para la identificación de los cambios en las texturas y sabores de los alimentos manipulados. Énfasis en las nuevas tendencias culinarias en la gastronomía molecular y sus implicaciones en la Nueva Cocina. Requiere 30 horas lectivas y 90 horas de laboratorio cerrado.