CCOO 0145 Diseño de Menús y Planificación de Costos Garde Manger
Conocerá las técnicas y métodos de la cocina fría, además de su historia y su vocabulario. Confeccionará aderezos, ensaladas, sándwiches y sopas frías. Entenderá los conceptos básicos de arte y gráficas en el desarrollo del menú. Analizará el costo, tendencias del mercado y consideraciones nutricionales.