GASC 1200 Selección de Materias Primas
Estudio introductorio de los productos agrícolas, cárnicos, pescados y mariscos más utilizados en las cocinas profesionales. Incluye las especias de uso culinario y de las familias a las que pertenecen. Énfasis en los factores de calidad, los usos y los perfiles de sabores de los distintos productos. Discusión de las técnicas básicas de corte de carnes, así como también las de manejo de pescados y mariscos. Requiere 45 horas de conferencia-laboratorio.